こんにちは、鮨 在（ざい）の岡田貴裕です。



当店は「江戸前の伝統を尊重しながらも、ここでしか味わうことのできない極上の鮨」をコンセプトに、2019年5月、東京・広尾にオープンさせていただきました。

「在郷」という言葉が語源である「在」という字は「故郷」を意味します。訪れたお客様一人ひとりの心の帰る場所作っていく、という想いを込めて名付けた店名を、そのまま体現した空間が特徴的です。





お店の継続だけでも大変という状況ですが、「鮨 在」を慕って働いてくれている職人の育成・輩出は、私の務めだと考えています。

また、そういったこれからの職人たちが活躍できるステージづくりを進めることで、鮨業界を盛り上げていければという想いもあり、「鮨 在」は日々、歩みを進めおります。

その取り組みの一つとして、昨年6月より次世代の若手職人の育成プロジェクトを企画し、スタートいたしました。

第一弾として、毎週水曜日のランチタイムを、お客様の前で握る機会の少ない若手自身がランチを取り仕切る「若手職人が握るお昼のお席 」を。


第二弾に、2番手の職人がお料理の献立から、アルコールのペアリングまでを自身で構成したコースをご提供した「鮨とアルコールペアリングの会」。


そして、今回第三弾として、会食などでお使い頂けるプライベートカウンター（個室カウンター）を新たに担当することになりました、今内 薫（いまうち　かおる）のご紹介を兼ねた特別なランチコースのお席を企画させていただきました。

ご提供いたしますお料理も、毎週水曜日の若手職人によるランチコースとは異なります。また、ご希望の方にはソムリエによるシャンパン、ワイン、日本酒のミックスペアリングを特別価格にてお付けすることも可能です。

コロナウイルスの影響も含め、これまでの生活様式、価値観が大きく変わる中で、様々なシチュエーションでの鮨を楽しんでいただければと思っておりますので、是非ご支援いただければ幸いです。




今内 薫
1976年、埼玉県生まれ。
19歳で鮨職人を志し、鮨一筋に職人として寡黙に技を磨き続けた。銀座などで研鑽を積み、2021年1月「鮨 在」にて個室カウンターを任される。お客様との出会いを大切に、個室カウンターで最高のひと時を提供することを信条としている。


コースの内容は、握りを中心に全14品程度を予定しております。
＊毎週水曜に開催しております「若手職人が握るお昼のお席 」のご提供内容とは異なります。





＊すべてのお料理の写真はイメージです。仕入れの都合などにより変更となる場合があります。

また、ご希望の方にはソムリエによるシャンパン、ワイン、日本酒のミックスペアリングを特別価格（5,000円）にてお付けいただくことも可能です。ご希望の方は、支援の際の備考欄に「アルコールペアリング希望」とご入力ください。
＊アルコールペアリングのお代金は当日店舗にてのご精算となりますこと、予めご了承ください。


【新型コロナウイルス感染拡大防止への取り組み】
当店では、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、従業員の手洗い・うがいの徹底、従業員のマスク常時着用、従業員の健康チェック、店舗の消毒、店舗の定期的な換気を行い、営業・接客しております 。

お客様におかれましては、ご来店いただく際には出来る限りマスクをご着用ください。ご入店時には、手洗い・手指の消毒にご協力ください。

また、ご来店当日に発熱や咳などの症状がある場合には、ご来店を辞退いただけますようお願いいたします。

入店時・入店後に症状を確認させていただいた場合、ご利用をお断りさせていただくことがございます。この場合、支援金の返金・別日程への振替等は行っておりませんので、予めご了承ください。

お客様と従業員の安全確保の為、皆様のご理解とご協力をお願い致します。

【必ずお読みください】
支援確定後、サポーター（支援者）都合によるキャンセルにつきましては、いかなる理由におきましても支援金の返金（払い戻し）・別日程への振替はお受け致しておりません。

ただし、プロジェクトオーナー（お店等）の都合によりイベントを中止した場合は、支援をキャンセル処理し、支援金を返金（払い戻し）させていただきます。

返金の時期・方法につきましては、ご利用のクレジットカード会社により異なりますので、ご不明な点につきましてはご利用のクレジットカード会社にお問い合わせください。

イベントの開催状況など、ハヤルカからメールにてご連絡することがあります。急ぎの場合には、お電話にてご連絡することもあります。予めご了承ください。





岡田 貴裕
鮨 在 店主
1976年、千葉県生まれ。
高校卒業後、18歳で鮨店の門をたたき、料理人として歩み始める。
日本橋、赤坂、銀座などで研鑽を積み、料理長を経験するなどキャリアを積み重ねていく。
2016年12月、六本木「鮨 由う」のオープンから料理長を務め、同店の世界的グルメガイド一つ星獲得に貢献する。
2019年5月、広尾に「鮨 在」をオープン。