齋藤 孝司

鮨さいとう 店主

Profile プロフィール

1972年、千葉県生まれ。
高校生の時、アルバイト先の魚屋の主人に鮨屋に連れて行ってもらい、それがきっかけで鮨職人に憧れる。
高校卒業直前に担任のアドバイスを受け、高校卒業後、銀座の有名店に就職し、鮨職人の道に。

27歳の時「鮨かねさか」の立ち上げに関わり、同店で研鑽を積む。33歳で「鮨かねさか 赤坂店」として独立。

2014年、現在の場所に移転し「鮨さいとう」に改名する。ミシュランガイド東京で2010年以来、10年連続で三つ星を獲得。2020年、事実上の会員制へと移行したことから、三つ星を返上。

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